Spinach & Mushrooms

Vorige week zijn mijn ouders en zusje richting Italië vertrokken, wat dus betekent dat ik al een week lang het hele huis voor mezelf (en mijn vriendje) heb. Geweldig op papier, in werkelijkheid iets minder geslaagd.

Ik ben dus een notoire rommelmaker en ik verkleed mezelf vaak zo'n drie a vier keer per dag, ook al ben ik misschien maar een paar uurtjes thuis. Normaal ligt mijn kleding alleen in mijn kamer, nu ligt het door heel het huis. En voor opruimen heb ik natuurlijk geen tijd. Ik bedoel, ik heb nog zo-veel te doen. Ik moet werken, studeren, shoppen, genieten, schrijven, eten, drinken, films kijken, slapen.. nee voor opruimen heb ik echt geen tijd. 

Goed, over de beestenbende in huis wilde ik eigenlijk helemaal niet schrijven. Ik wilde schrijven over het feit dat ik deze week pas 1x boodschappen heb gedaan en dat ik toen geen zin had om kleine verpakkingen te kopen en dat ik dus heel erg veel hetzelfde eet. Of nou ja, dat is natuurlijk niet waar omdat ik bijna altijd bij elzenduin eet, maar de drie keer dat ik zelf eten heb gemaakt (twee keer lunch en een keer diner) heb ik alle drie de keren bijna dezelfde ingrediënten gebruikt. 

Vorige week donderdag at ik een salade met zalm, tomaat, champignon en spinazie. Maandag maakte ik lasagne met spinazie en champignon voor de lunch en gisteravond maakte ik een risotto met champignon en spinazie. Inmiddels zijn de champignons en spinazie op en ik ben best wel een beetje trots op mezelf. Ik vind mezelf namelijk best wel creatief. Ik heb drie keer heerlijk gegeten (echt ik begin het beetje bij beetje te leren) en heb geen een keer extra boodschappen hoeven doen. Ik ben net een echte student :) (Het helpt misschien ook wel een beetje dat we een uitgebreide voorraadkast hebben waar gewoon altijd lasagnebladen en risottorijst ligt en een vriezer waar ik altijd zalm in kan vinden.. maar dat terzijde natuurlijk.)

Liefs.

Hoe je deze heerlijke risotto maakt? Erg simpel. Zelfs mij is het gelukt en dat zegt inderdaad echt iets. (Ik gooide twee weken geleden nog de ongekookte pasta in de pan toen het water nog ijskoud was.. omdat ik dacht dat het zo hoorde ja..)

Ingredienten (voor twee personen)

150 gram risottorijst

250 gram wilde spinazie

200 gram champignons

1 rode ui

250 milliliter volle melk

100 milliliter water

100 milliliter witte wijn

Peper

Zout

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en laat rode ui (fijn gesneden) twee minuutjes fruiten in de pan. Gooi de rijst erbij, roer door elkaar voor twee minuten. Giet dan in tien minuten geleidelijk de water en de wijn bij de rijst. Daarna de melk toevoegen, zorg dat de rijst nooit helemaal droog is en blijf melk toevoegen totdat de rijst de juiste bite heeft. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Doe tussendoor in een wokpan een beetje olijfolie en gooi spinazie en champignons in de pan, schep om zodat spinazie snel slinkt. Voeg ook hier peper en zout naar smaak toe.

Roer tenslotte de spinazie en champignons door de risotto heen en verdeel over de twee borden. Serveer eventueel met parmezaanse kaas en/of pijnboompitjes en geniet :)!